原浆酒的鉴别方法如下:一、看(主要用来鉴别白酒)。把要购买的白酒倒入酒杯后(酱香型白酒的酒色透明或微黄),轻轻地将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
二、拈(主要用来鉴别白酒)。把白酒放在手指间您能感觉到丝滑带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的效果。
三、溢(辩别啤酒方法)。取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;如果气味发甜,则为优质酒;气味苦臭,则为劣质酒。
四、渗(主要用来鉴别葡萄酒)。把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来,对着光观察瓶底部,如果有下沉的物质或者是云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外一般白酒都应该是无色的,若酒是瓷瓶或是带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其颜色和扩散速度。
五、搓(主要用来鉴别白酒)。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
六、品(主要用于鉴别白酒)。品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
七、闻(主要用来鉴别白酒)。真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
八、酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。喝过不上头的酒为真正好酒,不上头、不口干的是好酒。
九、融油(主要是用来鉴别白酒)。白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用油在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
