不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。 我们都知道,酒是陈的香。
白酒中含有多种有机物、高级醇、酯类等成分;各种芳香物质含量都很高;同时乙酸乙脂也是重要的呈味剂和助溶剂;而果酒里也有很多微量元素,这些成分在长时间存放后会产生特殊的芳香气味,这是因为它们具有极高的渗透性和稳定性。但是,如果储存不当或者不注意密封,也会对酒体造成污染,使口感变差,失去原有的风味特点。因此,不管是什么类型的白酒,只要保存得当,都会越放越香。
为什么酒是存放时间越长越醇香?
首先,我们必须明确的是,无论是水果酒还是白酒,它们都有着独特的风味特点,这取决于酒中的酯化反应过程是否顺利进行。
一般来说,经过漫长的发酵过程,糖分被转化为乙醇(酒精),从而形成浓郁且丰富的香味。然而,由于这种分解过程中所产生的一些化合物,如二甲基硫、丙酮及某些其他挥发性的醛类化合物(例如丁四烯)和其他酯类(例如异戊醇)。
那么,究竟是哪种化学物质可以让酒液散发出如此复杂的芳香呢?答案就是乙酸乙酯,也就是人们常说的醋酸乙酯。
其实,无论哪种酒,其本身的成分都是水与空气共同存在的,它们能够以不同的方式相互融合,最终呈现出令人陶醉的美妙香气。所以说,不管什么类型的酒,它都应该保持适当的贮藏条件来延长它的香味变化的时间,才能达到最佳的状态。
很多人都喜欢收藏酒,因为在家里储存白酒不仅有一定的仪式感和品味。而且还有一种说法:就是“酒是陈的香”,就是指白酒放的时间越长就更香醇了。但是这种说法到底是不是真的呢?今天我们就来了解一下这其中的原因!
首先说一下白酒的酿造工艺
一般来说,纯粮食发酵出来的酒都是高度数的纯粮酒,而那些用食用酒精勾兑或者是其他添加剂调制而成的酒就不适合久存的,时间过长之后会产生大量的有害物质,所以只要是正规厂家生产的酒类产品是不存在变质的问题的,所以说酒的品质不会受到任何因素的影响,只要是酒精含量较高、酒精度大于等于10vol%的酒都可以长时间贮藏;而酒中的醛、酸、酯这些成分都是具有较好的氧化作用的,因此只要保存条件适当的话就可以延长酒的保质期。
那么为什么有些人喜欢收藏老酒呢?其实并不是所有的人都喜欢收藏新酒,反而有一些人更注重酒本身的价值,认为酒放的时间太长就会变得更加美味可口。
那么究竟是什么原因导致了白酒存放的时间越长越好喝呢?
1.随着存储时间的推移,酒里面的一些化学反应也会慢慢发生变化,比如酒里的乙醇会被分解成乙酸和二氧化碳排出体外;另外一些低沸点的不溶性的气体或液体如硫化氧以及丙烯醛则被分解为甲醛和甲酸乙酯,从而使酒的风味变差,甚至可能出现臭鸡蛋的现象。
2.白酒与空气接触之后,会逐渐形成脂类化合物,并且在这个过程中会水解和挥发掉部分杂味,同时降低酒体中刺激性和辛辣味,让酒的味道变柔和绵软。所以白酒在放置一段时间后就没有太大的变化,如果白酒密封很好的话,存放在干燥通风的地方也是可以的,但也要注意不要将酒长期埋在地下哦。
不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。 酒存放的时间越长,香味就更醇了?
在酿造果酒时,乙酸乙酯的含量是比较高的。一般来说白葡萄酒和干红、起泡型等水果酒中含有较多的这种物质。但是对于白葡萄酒或干黄酒则不适合长期贮藏。那么为什么酒放的时间越长越香呢?
答案很简单:因为乙酸乙酯的含量很高。这是由果糖转化而来,而果糖本身也有一定的芳香气息。如果储存不当或者温度太高,就会导致其挥发损失掉一部分的香味成分,所以无论果酒还是白酒,都需要密封保存好才能达到更好的口感效果。因此,不论是果酒还是白酒,都要确保储存条件适当,避免高温、光照以及其他因素的影响。
然而,虽然有些人会将葡萄酒储存在陶坛里,但并不意味着他们所有的味道都可以长时间储存下来。相反地,一些陈年老酒往往具有更高的风味特点,例如酱汁风味和浓郁的老酒的风味。这使得它们无法通过时间来充分展示自己的独特魅力。
此外,许多果酒也可能经历过氧化反应(一种化学变化)。氧气的接触使果皮中的有机化合物发生分解、沉淀的过程,从而影响到果酒原本的颜色和香气。
综上所述,只要是经过自然成熟的果品或饮料,都可以通过添加乙酸乙酯的方式去实现增香的效果。同时,为了保证食品的安全性和稳定性,我们也可以选择在适宜的环境下保存这些产品,以保持最佳品质。
白酒是没有保质期的,但是也有最佳饮用时间。一般在10度到25度之间为佳,超过这个时间,口感会变淡,香味也会减弱;如果酒精度数较低,则不易储存。
白酒的储藏环境和方法:
(1)瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂;白酒贮存的环境温度不得超过300C,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;玻璃瓶装白酒不易让强直接照射;塑料瓶装白酒避免阳光直射。
(2)保存时尽量远离异味物品,如发现味道比较浓烈可以将洋葱切成片儿或拍碎放在冰箱里冷冻几分钟。
(3)开过瓶的白酒,最好当天喝完,即便要存放也要做好二次密封工作,而且置于阴凉处也是比较好的。
(4)白酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。
(5)适当搅拌白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的生产实践中逐渐形成了一套独特的操作法,他们把新制的酒放在坛子里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,从而使得酒质醇熟,越陈越香。
(6)此外还要注意不能与有毒物质同食。比如说:辛辣的食物和水果都不能吃,否则就会引起腹泻等不良反应。
