制作原料糯米+大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装, 做酒酿的过程是这样,糯米浸泡12小时左右(水开后),蒸熟成米饭,倒入无油的容器内,用筷子打散,待温度降至35度左右时淋上一些凉白开。再将拌匀的大米放到干净的盆中摊开放凉,然后把甜酒曲粉撒进米里搅拌均匀,最后装进一个干净无油的密封盒中压实,并在中间留个洞以便观察出汁情况,盖好保鲜膜放在温暖处发酵36小时即可。(冬天注意保温)
做法:
1、准备一包甜酒药和半斤温水中加入适量的面粉;
2、将甜酒药碾碎备用;
3、将米饭平铺于刚才准备好的容器中,稍微压一下,让表面覆盖一层薄膜;
4、在米粒中间掏几个小孔,方便观察出酒的情况;
5、大米饭的中央挖个直径10厘米大小的圆洞,有利于后面观察出酒情况。
6、将盖严的小袋放入冰箱冷藏室进行发酵1-2周即可食用。
酒酿是一种传统的中国食物,在民间被称为醪糟、米酒、甜酒等。它具有清香甘醇的口感和浓郁的文化内涵。那么,如何正确制作酒酿呢?下面就让我们来看看吧!
材料:糯米500克、温水适量、凉开水适量
1.将糯米浸泡一夜左右后,用冷开水冲洗干净,然后放入蒸锅中隔热再蒸30分钟,直到把米饭完全煮熟为止(也可以用电饭煲煮饭),将糯米取出晾到不烫手即可(注意温度不要太高,不然米会变酸)。
2.蒸好的糯米饭降至40度左右(冬天可以用棉衣或者衣服裹住)用筷子拌匀。(如果想让糯米饭更加软烂的话就要多准备一些凉白开,将准备好凉白开的碗倒入盆里,再撒入少许的甜酒曲,搅拌均匀。(注意要先加入适量的凉白开以便充分地溶解拌在米中的水分。)
3.将糯米饭装入容器中压实后中间掏一个洞,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵36-48小时。(如果是夏天,可以将纱布包裹起来放在暖气旁保温);4.大约24小时以后打开盖就可以闻到淡淡的酒味了,这时就可以食用啦!(注意此时已经有汁液析出来了哦,味道有点像糖浆或蜂蜜水哦),尝一尝糯米饭是否还夹杂着丝丝的甜味(感觉有点辣口的感觉),如果仍然没有甜味,那就是已做成了。
