在白酒行业中,有许多品牌酒是数不胜数, 窖藏酒是将蒸馏出来的白酒,经过一段时间的存放而得到的一种新酒。由于贮藏方式不同,白酒在储存的过程中会经历很多步骤,比如说跑酒、挥发和氧化等,这些都需要进行处理才好喝。所以很多人都会选择买一些好的窖藏酒来收藏,那么窖藏酒有什么特点及有何好处呢?下面我们一起来了解下吧!
首先,白酒在出厂前要用陶坛密封保存,这样可以保证其质量不受外界环境影响,使白酒能够充分的发生反应,从而提升白酒的品质,另外就是因为长时间存储,使得酒中有害物质不断地被排出体外,减少对人体的影响,让白酒更加香醇可口。
其次,白酒储存在天然溶洞内也是一个很好的过程。洞穴中的温度湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,且年平均气温在18°C左右,这种条件有利于白酒的自然老熟。而且洞内空气流动较缓慢,非常适合原浆酒的自然陈酿。
然后,白酒经过一定的时间的沉淀后,白酒中的一些分子重新排布到一起,这样就会形成大大小小的“气泡”,这也就意味着白酒发生了一系列化学变化。因此窖藏对于白酒来说有着至关重要的作用。同时在窖池中酿造出来的白酒经过一定时期的封装之后再拿出来售卖,这样的方法也有助于白酒的成熟和提高质量。
总之,通过上面介绍大家应该已经知道了窖藏白酒的特点以及它的具有哪些好处了吧!希望能帮助到大家,作为参考。
俗话说,酒是陈的香。
白酒储藏方式有很多种,一般将白酒放在地窖、洞穴、山洞等阴凉、通风且恒温恒湿的地方即可。在这样一个环境中,经过长时间存放后,酒体中的有害物质会自然挥发和减少,使得口感更加醇厚柔顺。因此很多朋友都认为白酒越放越好喝,事实并非如此!那么问题来了:什么样的酒才适合长期存储呢?下面小编就为大家讲一讲:窖藏酒的价值是什么?
1.纯粮酿造的白酒
纯粮食白酒在出厂前都会经历一段时间贮存过程,但是这种白酒的品质却参差不齐,有的甚至会出现苦涩味、霉味等问题,而这些都是通过时间来改变的。所以我们可以从这几个方面进行判断:
1.原浆白酒:真正的原浆白酒是不添加任何非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的。
2.老熟原浆白酒:在蒸馏的时候没有加水稀释,而是直接加入了一定比例的新粮食。在生产过程中,虽然也有一些杂质存在,但这些微生物仍然保持着活性。同时,由于刚蒸出来的新酒刺激性大、辛辣味重。如果在短时间内饮用的话,反而对身体造成伤害。
3.高度数白酒
高度白酒经过长时间贮存后,其中的一些分子不断运动变化,使原来稳定的大分子缔合群降低,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醛毒性和副作用。使白酒口感变得更好,更容易入口。另外白酒经过长期贮存还会产生多种酯类物质,就是俗称的“生香反应”,也就是通常所说的“酯化”反应。所以优质的白酒必须通过贮存后才能变得香气浓郁突出。
4.勾兑酒
用不同度数、不同香型、不同轮次、不同典型体的白酒按照一定的配方搭配在一起,以达到特定的香型要求。比如酱香型白酒是纯粮固态法发酵,采用高温制曲、高温堆积发酵及高温溜酒的传统工艺酿制而成;浓香型白酒是中低温制曲、泥窖固态续糟发酵;清香型白酒是低温入池(地缸)发酵,采用清蒸二次清的独特酿酒工艺。
5.低度浓香型白酒
目前市场上流通的低度白酒多半是以液态法生产的白酒或食用酒精为原料生产出来。所以,液态法的酒精含量较低,成本比较低廉,而且在运输和售卖的过程中可能因为容器的原因导致跑酒的情况比传统的酒还要严重一些,这也是低度的勾兑酒价格普遍较高的一个原因。
以上就是关于“窖藏酒的价值是什么以及如何正确储藏白酒”的相关介绍,相信大家看完以后对于窖藏酒有了一些了解了吧!
