从中国传统的酿酒方法来说，所有的白酒均为粮食来酿造，然而随着工业的发展，人们发现可以用食用酒精来兑酒后，便出现了所谓的勾兑酒。相较于纯粮酒，勾兑酒口感更差，健康度更差，令人敬而远之。那么什么酒是纯粮食酿造？不妨先了解什么是勾兑酒。
一开始的勾兑，指的并不是使用食用酒精勾兑的白酒，而是一种工艺。许多白酒，包括名酒都有勾兑的工艺，包括茅台和五粮液。
人们现在之所以讨厌和害怕勾兑酒爱，主要是因为上世纪90年代，有不良厂家使用工业酒精勾兑白酒，导致人员伤亡。
什么酒是纯粮食酿造？目前，官方认可的白酒生产方式一共有三种：第1，固态法，主要使用大米、小麦、高粱等一类固态谷物来进行酿造，也就是被人们所追捧的纯粮酒；第2，液态法，主要采用淀粉、糖类物质为原料，经过液化、发酵和蒸馏之后再添加添加剂进行调香；第3，固液法，这种白酒，是采用固态法和液态法酿造的两种白酒来进行勾兑的。
现在的名贵的白酒，例如五粮液、茅台，主要是以第1种固态法来进行酿造的，强调它的纯度，是不含有任何添加剂的。
而第2种液态法和第3种固液法，基本上都是用粮食酒精来进行勾兑的。粮食酒精，是符合使用标准的，对人体的危害性是小的。需要忌惮的是工业酒精。因为本身生产的目的并不在于喝，因此含有了甲醇等一类物质，人体摄入，自然就会危机生命安全。目前，国家对工业酒精的使用进行了严格控制，一般很少出现工业酒精勾兑的白酒，一些厂家也不会冒险做出风险如此之高的事情，因此大家完全不必要一听到勾兑酒，就开始觉得决不能买决不能碰。
什么酒是纯粮食酿造？如果自己只喜欢喝纯粮酒，那么可以只买固态法进行酿造的白酒，这一种白酒是使用纯粮食进行酿造的，而其他两种方法酿造的白酒，多少会有一些食用酒精和其他添加剂的添加。
