小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支,也是一种使用五谷杂粮, 小曲清香型白酒是我国传统的蒸馏酒,以大米为原料酿制。它具有独特的风格和口感。那么问题就来了,小曲清香型白酒怎么样呢?下面小编为大家介绍一下,一起来看看吧!
首先,从工艺上来讲,大曲清香型白酒是以高粱、糯谷等粮谷作为主要的发酵剂,采用固态地缸(或水泥窖)发酵、贮存、勾调而成的,不直接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,其生产过程完全依照自然微生物接种制曲并经长期反复试验精心酿造出来的优质纯粮食美酒,这种酿制方法被称为“一步法”。因此,人们把这种工艺又叫做“混烧老五甑”操作法的蒸馏白酒。
其次,从原料上来说,一般是小麦为主的小曲,再加上一定量的豌豆和麸皮(糠壳),然后经过粉碎加水混合后进行踩坯培养,成块状待用。(根据季节的变化可分为高温大曲和低温小曲。)
最后,从糖化和发酵方面来讲,清香型白酒采用的是清蒸清糟的酿造技术,生产周期短,出酒率较高,但酒质比较清亮透明;而酱香型白酒采用了小曲糖化的发酵方式,生产的周期较长,出酒率也偏低,但是风味独特。所以,市场上的很多消费者都会选择这一类的产品,而且价格相对其他类型的白酒要便宜不少,这也是为什么在市场上有许多厂家愿意花时间去研究这一块的原因。所以小曲清香型白酒是我国传统的蒸馏酒之一,也是我国人民的最爱!以上就是关于“小曲清香型白酒怎么样”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
小曲清香型白酒以高梁等谷物为原料,用大麦、豌豆制成的中温人窖半固态发酵工艺生产。生产工艺的特点是清蒸流酒,采用地缸固态发酵、清蒸流酒;小曲培菌糖化,低温入池,釜式蒸馏。
口感特点:清亮透明,无悬浮物和沉淀,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
