1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜散颂绝甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 白酒是中国人餐桌上不可缺少的,而我国酿制白酒的历史也相当久远了,在古代的时候就已经有了高度数的酒水。随着时间的发展,现在市面上的白酒度数也是有高低之分。那么问题来了,52度的和53度的白酒有什么区别呢?下面小编带大家一起来了解下。
52度的白酒属于浓香型,酱香型是白酒的典型代表。而从酒体特点来说,52°白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,这主要得益于52±1度的工艺。
而53°酱香型白酒具有酒体醇厚丰满、回味悠长的特点。这是因为酒精分子与水分子的亲和力较好,加上酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子相对较多,所以对身体刺激小一些。同时,52°的酒精度又比其他度数的酒更容易被人接受,因此喝惯了其他度数酒的人就会觉得52°的酒口感很烈。但是喝习惯了酱香型酒之后会发现,其实浓香型酒也有38°、42°、45°等不同的度数白酒,人们一般认为50°以上的白酒才算是真正的浓香型,40°以下的则称为“低度白酒”。另外还有一种说法就是,如果将白酒分为两类:一种是高度酒兑水降度而来的;另一种就是低度白酒加浆降度的。但实际上不管是什么酒,都含有一定的酒精成分,且酒精含量越高,对于健康危害也就越大。
总而言之,白酒的度数是有一定区别的,而且白酒的种类繁多,其中最常见的就是酱香酒、浓香型酒以及清香型酒了,这两种香型的白酒都是由粮食发酵出来的纯粮白酒,口感比较细腻优雅。另外小编还想说的是,虽然白酒有很多不同,但是在制作的过程当中都会有一些细节上的差异,因此人们在选择时也要根据自己的喜好来进行选择。
1、度数不一样
52度的酒,通常被认为是高纯度的酒精饮料。而53度则被称为高度的烈性酒。
2、制作工艺不同
52和53度的度数,一般都是通过蒸馏提取出来的一种浓缩酒精液体。
3、口感上差异较大
52度和53度两种酒的口感有很大的区别。
1、浓香型白酒:在酿造过程中加入了大量的水进行稀释,导致酒体中的水分含量较少。因此,浓香型白酒在生产时会适当降低酿造出来的原浆酒浓度,从而使得口味更为醇厚。而53度的酱香型白酒,则是经过精心勾兑调制,使得酒中含有更多的芳香物质,如酯类等。这种口感的提升也让浓香型白酒在市场上受到消费者的青睐。
2、酒精度数不同
52度和53度之间的度数差别主要体现在两个方面:一个是在制造过程上,另一个在口感上。在制造过程上52度的制作难度要比53度的更加复杂,而且需要更长时间的时间才能完成。在口感上52度的味道较为清淡一些,而53度的味道比较温和些。
3、制作方法与品质不同
52度的度数通常是由粮食发酵得到的。因此,制作的过程非常简单粗暴。而53度的制作则需要更多地添加其他材料进行调配,以达到更好的效果。同时,在原材料的选择上52度的原材料可能会更加优质,同时也可能会出现一些劣质原料。
4、收藏价值和文化背景不同
由于两者的酒精度不同,在收藏价值等方面也有所不同的表现。52度因为酒精度相对较高,保存时间长,且易于挥发,所以收藏52度的酒品能够越陈越香;而53度因为度数低,收藏价值更高,所以价格也会随着存储时间而变化。
1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜散颂绝甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。例如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20°C时检测。也就是20°C的时候,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度;如果在温度20°C时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,就表示此酒是酒精含量为10°。
52度的酒与53度的酒有什么区别呢?
(1)口感不同:浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽;酱香型酒酱香突出;清香型酒清香纯正;米香型酒蜜香清雅;凤香型酒清而不淡、浓而不艳;芝麻香型酒幽雅细腻。
(2)工艺差异:52度酒属于中温大曲,而53度则属于高温大曲(酒饼)。浓香型白酒生产一般要经过选粮、制曲、酿造、堆积发酵、蒸馏取酒等多个环节,而且在接酒过程中,对“掐头去尾”非常重视,因为酒头、酒身都是有一定年限的,而成品低度酒则是要在储存一段时间后进行降度处理。在降度之后,还要通过调酒师的勾兑,才能够达到适合市场需求的度数。
(3)酒体异同:浓香型酒酒液呈无色透明状且没有沉淀物,入口芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、落口爽净、回味悠长;而酱香型酒酱香突出、优雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠久、空杯留香持久。
(4)收藏价值:优质酱香型酒由于其特殊性,故酒中易挥发的物质相对较少,不宜长期存储,若是放置若干年后在饮用的话,会影响它的品质,所以建议还是选择53度酱香型酒比较好。
白酒的度数一般是指酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度的温度为依据确定的。例如52°是浓香型白酒,53°则是酱香型白酒,两种酒都是以52度为主的;而53度的高度白酒酒精含量比较高,通常是在53%左右,因此两者之间没有太大的区别,但也有相似之处。
一、工艺差异
1.原料
52度白酒的酿造主要采用高温发酵,这种方式可以大大提高酒精纯度,并且能够保留更多的微生物菌群和活性物质。但是如果使用了劣质的高粱等农作物来进行酿制的话,那么就会使得酒中的水分过多,影响口感以及风味,所以在生产过程中会添加很多谷物作为辅助原料。
2.发酵时间
52度白酒在酿造的时候需要经过二次蒸馏才能够获得到优质的产品,这时候所需要的基酒就比较稀有,而53度的白酒则要更长一些的时间,这样才能得到一款品质好,味道独特的白酒。
二、制作方法差异
1.酿造工艺
52度白酒的酿造需要经历2次投料和9个月的储藏周期,而53度白酒只需取7轮次的酒,然后根据每一次取出的酒的数量分别加入不同的调味酒进行勾兑才能达到理想状态,而且经过长时间陈化之后还能够提升白酒的风味与口感。
2.制作方法不同
52度白酒制作工艺较为简单快捷。将粮食粉碎后加水进行蒸煮糊化,随后冷却即可得到浓郁而又不失清澈透亮的好酒,口感也更为柔顺细腻,喝起来更加爽净无刺激性。而53度白酒则是制作工艺相对复杂一点,只需要在高温下进行蒸馏提纯就可以得到。
3.存储条件差
1.存放的环境
52度白酒需要放在恒温干燥通风的地方进行保存,同时不能经常移动或者摇晃。而53度白酒则需要存放在阴凉避光的位置,避免阳光直射。
4.密封性能
虽然两者的区别在于酿造方法、口感及存储条件等方面,但它们都存在着很大的差别,因此我们应该根据自己的实际情况选择合适的存放环境。
以上就是关于“52度跟53度区别”的相关介绍了,希望上文的内容能给大家带来帮助。
