1、 52度和53度 酒口感不同:52、53度的 白酒 ,以酱香型的茅台为代表, 中国白酒度数多达60余种。而52、53度的白酒,是相对高度酒而言的。
我国现行的标准白酒度数为:≥68°(V/V)。现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度等。其中,“高度白酒”和“低度白酒”,是目前市场上销售最多的白酒几类。
今天我们就来看看,到底哪种度数的白酒口感最好呢?
1、52度与53度
白酒的酿造工艺:
1、粮食经过发酵蒸馏出来的是原浆酒;
2、在经历了降度后得到的是低度白酒;
3、不同批次、度数的原浆酒用来调制不同的酒精度数;
4、经过陈放老熟之后,度数降低了。但由于不同批次、度数的原浆酒其香味及风格都不相同,需要分开存放。
所以成品酒只能达到50度以上才能直接饮用,也不能降到45度以下。(这里指的是经长时间贮藏的原浆)
52度的白酒,经过勾兑后必须保持原来的风味和风格,而且还要进行降度处理(通常要加水)才可以上市。
53度的白酒,经过储存以后会出现酯化反应和缔合反应。当白酒中的酒精含量比较高的时候,这种现象会更加突出。但是当白酒中酒精含量较低的时候此时就会出现分离的情况,那么就有可能会导致酒精浓度稍微降低一些,从而使得原本醇厚的口感变得淡薄。
另外就是53度的酒精分子和水分子的融合程度比较好。酒体结构较为稳定,不容易发生变化,加上酱香型白酒的储存时间较长,游离的酒分子少。酱香白酒经过长期存储后,酱酒里面的一些成分被氧化还原成酯类物质,这样一来就能够让酱酒越来越香。
52、53度的白酒
在经过长期贮存后酒体会慢慢的变得柔顺,香气也会越来越丰满。但是这个过程是非常漫长的,因此需要一定的技巧和经验才会完成的,如果没有好的方法和专业的知识的话,可能最后的味道都不会太好。因此大家在选择酒品时尽量挑选那些正规厂家生产的优质品牌酱香型白酒,这样喝起来才更有保障。
在白酒的度数上,有高度和低度的。一般来说,我们常说的白酒都是50多度的,那么对于一些不太会喝酒的人来讲,他们可能就会觉得白酒的度数太高了,而且白酒的质量也参差不齐,有些人认为53°的就是好的,而有些人则觉得52°就是差的。
首先我们要知道白酒是怎么酿造出来的,其中的工艺也是非常重要的。在酿制的过程当中,选取原材料是非常关键的一个环节,因为如果说一款白酒在进行酿制的时候出现了一些问题的话,那么它就很有可能直接影响到了它的口感以及品质。
比如说:刚开始酿制出来的时候,它的度数是很高的,达到了60到65度之间;但是经过不断的发酵蒸馏之后,它的度数又进一步降低了,到了75度左右才能够得到比较理想的成品,所以这个时候的人们所看到的白酒大多数都不会超过65度。
再者说,白酒中的成分也很复杂,除了水之外,还有醇类、酯类、酚类等物质,这些物质含量虽然很少,但对白酒的风味有着很大的影响。所以我们在购买白酒的时候要选择那些度数比较高的白酒来饮用。
所以大家在选择白酒的时候,可以根据自己的喜好去选择适合自己口味的白酒。
好了,上面就是关于白酒53度和52度有什么区别的相关内容,希望能帮助到大家。
1、 52度和53度 酒口感不同:52、53度的 白酒 ,以酱香型的茅台为代表, 酒的度数指的是白酒中含有乙醇体积百分比,通常是以20°C时的体积比表示的,
也就是50度的白酒,100毫升的52度白酒,其所含的纯酒精量是100毫升的53度白酒中,含有乙醇52毫升。
白酒度数从18度到78度,分4个档次:低、中、高。
高度白酒分为28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度等。
其中低度白酒酒精度数在32度到70度之间徘徊,一般在65度左右;中度白酒酒精度数在38度到75度之间波动。
而高度白酒酒精度数介于41度和52度之间。
那么,究竟是为什么会出现这样的情况呢?下面小编就为大家解答一下,以酱香型白酒为例,首先要说明的就是白酒的酒精度数不同了。
我们都知道白酒的标准度数为20摄氏度。
根据我国规定,20摄氏度时白酒的酒液含量不宜超过30ml,否则将导致饮用后出现口干舌燥的感觉。因此,当白酒酒精度数达到20摄氏度以下(即低于该度),则不能再继续进行饮用了,所以必须将白酒降低至20度以下。
其次,白酒的酒精浓度有高低之别,常见的有52度的白酒,也有42度的白酒和53度的白酒。
因为52度酒中的酒精分子与水分子的亲和力最强,加上口感较绵柔,喝着不容易上头,因此也受到大家喜欢。
但是,由于度数过高会让白酒的风味变得寡淡无味,甚至还会产生异味,影响美观。
所以,白酒的质量和味道都会存在一定区别,因此我们在购买的时候一定要注意。
最后就是52度和53度的白酒,在生产工艺上有所不同。
1、53度酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取出的原浆酒度数是在55-60度之间;如果想要长期储存的话,可以将基酒储藏到5年以上,再经过精心勾兑才能上市销售。
2、53度白酒采用“掐头去尾取中间”的生产工艺,生产过程中需要经过多轮次的发酵,取出来的新酒要经过三年以上的贮存,然后进行精心勾调才包装出厂。
3、“三高一长”,是指茅台镇酱香型白酒生产采用高温大曲酿造,生产周期长达1年时间;
酱香型白酒生产采用高温制曲、高温堆积、高温馏酒的特点;
酱香型白酒经过七次取酒后的酒糟中含有丰富的芳香物质和酚类化合物,这些都是形成酒体风味的主要因素。
白酒度数在52到54度之间,属于中高度酒;53度的白酒是低度酒,是高度酒加水稀释而成。
两者区别如下:
1.酿造工艺不同
1.52度白酒酿造工艺复杂。
2.52度白酒生产周期短,出酒率高,口感较差。
3.52度的白酒出厂价比53度白酒要便宜一些。
4.白酒香型不同。
浓香型白酒,芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型白酒,酒体醇厚、回味悠长。这是因为酱香酒中的“酚类化合物”和“茅香物质”,与其化学组分密切相关。这些物质决定了酱香酒独特的香气,口感上也与其化学结构相似。
2.制作原料不同
1.浓香型白酒:小麦中含有一定数量的高粱及多种辅料;
2、酱香型白酒:高温制曲;大麦;高粱;小麦;糯米;玉米;水为主要原材料;
3、清香型白酒:以汾酒为代表。
浓香型的白酒以粮谷作为原料经发酵后经过蒸馏酿出的酒称为原浆白酒;而用食用酒精加上各种调配香料勾兑出来的成品白酒则称为半固态法白酒或液体法白酒;固液结合法白酒即我们通常说的酒+香精+水+其他的香料+食品添加剂等。
3.52度浓香型白酒:浓香型白酒的酒精含量一般在52%左右;52度浓香型白酒酒精含量相对较低。这说明浓香型白酒中的脂香物质多,对人体刺激小,适合饮用;而52度浓香型白酒酒精含量比较高,对身体伤害较小,更适宜饮用。
