什么是区酒。区酒与白酒有什么区别。
曲酒(区酒),就是以发酵剂“大曲”命名的白酒, 曲酒就是以发酵剂“大曲”命名的白酒。
区酒与白酒的区别是:
1、酿造原料不同,如大米、高粱等;酿造工艺也不一样;
2、糖化发酵剂不同,如酱香型白酒用高温曲和清香型白酒用中温曲,浓香型白酒则用的低温曲。
3、生产环境不同,如四川、江苏等产区,采用地缸或石窖等,生产的曲酒有明显差别。
区酒是啥酒
区酒是贵州茅台镇的特色白酒,也是我国的地理标志性产品。
在酱香型白酒中,以国酒茅台为代表的茅台镇酱香型白酒具有“酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久”的特点。其生产工艺被称为中国国家标准委(GB/T26760-2011),简称国家标准。
酱香型白酒,以高粱为主料,小麦制作成高温大曲做糖化发酵剂,采用两次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒的生产工艺。
酱香酒生产周期长达一年,端午踩曲,重阳下沙,经两次投料,九次蒸馏、八轮发酵、七个取酒的生产过程历时整整一年的时间。
从原料进厂到成品出厂至少要经过五年时间。
正宗的大曲坤沙酱香酒必须经历:生产周期为1年,窖藏3年以上;勾兑调配后再储存3年。其特点:酒液清亮透明,呈微黄色,酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。
扩展资料:
贵州地区主要包括黔北和云贵高原两省。其中遵义市仁怀市地处赤水河上游,金沙江与岷江并称中国三大名酒产区,位于世界自然遗产集中带——赤水河畔,有酱香白酒酿造必备的气候条件;同时这里的水质纯净甘甜,适合酿制美酒;而且茅台镇独特的地质结构也使得该地区的土壤含有多种有益于酿酒的微量元素,且这些微生物在酿酒过程中代谢产生大量对人体健康的无机盐和矿物质;另外,还有天然形成的紫红色泥土,富含丰富的微量元素以及适宜生长的微生物群等,这些都是贵州省著名的资源。
除此之外,习水县还拥有世界上最大的淡水湖—汇川洞庭,形成了独一无二的微酸岩溶池群及独特的小分子有机碳酸钙层,这为茅台酒提供了得天独厚的自然环境和优质的酿酒原材料;此外郎泉牌酱香酒更是凭借着独特风味和卓越品质远销海内外20多个国家。
参考资料来源:
百度百科-贵州茅台镇酱香型白酒
