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白酒历史起源时间是什么样的呢?答案就是:中国是最早酿制酒的国家。早在夏朝以前,人们就已经开始用果子和谷物酿造了。当时人们的饮品大多都是米酒、葡萄酒或其它发酵而成的酒精饮料。虽然后来经过不断发展,酒的种类也越来越多,但总体来说还是以黄酒为主。
白酒的制作工艺主要有三种,一种是以曲为糖化剂,利用微生物将原料中的淀粉转化成糖分,再由酵母菌将糖分转变成酒精;另一种是采用蒸馏方法提取的方法酿制而成,是中国传统工艺与现代科学技术的结合,具有独特的香气和口感。
1.按所用的酒曲分类:
大曲酒:主要是使用大曲作糖化发酵剂生产出来的酒,一般都是纯粮固态法发酵,生产周期较短,出酒率较高;小曲酒:是由稻米等粮食作物经自然发酵后制备而来,其生产过程较为简单,酒质较好;麸曲酒:是采用纯种霉菌接种以麸皮为培养基,添加部分中草药材经人工控制温度和湿度制造出的酒,此类酒产量少,风味相对单一;混曲酒:是在大曲、小曲等多种混合曲料中加入一定数量的酒药,然后进行糖化发酵之后制得酒醅或特制陈曲,这种酒质量比较好;其它酒:是用各种不同的酒曲来进行生产的酒。由于我国古代劳动人民的智慧和创造力,使得这些古老的美酒得以保存下来并被广泛应用于日常生活当中。
2.根据生产方法分类:
酱香型白酒:采用高温制曲、高温堆积发酵以及高温流酒等特殊工艺而形成,这种酿造技艺对原料的要求极高,酿造成本较高,故茅台酒的生产要求是每年重阳前后。
浓香型白酒:采用中温制曲、高温堆积发酵、低温入窖、长期发酵、缓火蒸馏等特殊工艺所形成,此类酒的生产需要较长的贮存期,且其风格特点明显,可以概括为芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
清香型白酒:主要采用清香型大曲作为糖化、发酵剂生产的一种白酒产品,其生产流程比较复杂,其生产周期较长,酒精度数一般为38°到65°之间。
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