爱喝酒的人或者对酒稍有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词,它们经常出现在酒的包装上, 白酒是我国传统的饮品,在我们日常生活中经常会听到人们说到“陈年老酒”,那什么是新酿造的白酒呢?其实白酒的窖藏和陈酿都差不多,只是它们有着不同的含义。下面就让我们一起来了解一下这两者有什么区别吧!
首先,我们先来看看这两个词分别指的是哪一个?陈年老酒:即刚生产出的新酒;而窖龄老酒(指酿造后的白酒):就是经过一段时间贮存后再进行勾兑调味而成的白酒。那么为什么白酒要经过长时间地贮存,而且口感越来越醇香,香气也愈加浓郁,价值也就越高了,所以很多人就会将新生产的白酒称为“陈酒”。而对于那些喜欢喝白酒的人来说,“窖藏”与“陈酿”两个字,就更熟悉一些了。
其次,从专业的角度来看的话,这些词并不是指某一种特定的时间段内的产品,而是针对该产品所具有的一种特殊的品质特性以及其独特的风味特征等。因此,只要是白酒都需要进行储藏或者窖藏,那么就可以称之为“陈酒”了。而所谓的“窖藏”、“陈酿”,则是指白酒酿造完成之后经过一定时间的存储,并不断调整其质量等级、包装材料等参数,使其更加完美的状态和风格特点。
最后就是从健康角度看,因为白酒本身就是有生命周期的,当我们在贮存白酒的过程中,它不仅可以挥发掉酒精中的杂质,还能够增加其营养价值,从而起到延长保质期的作用,因此大家如果想要收藏一款好酒,那肯定也是非常值得考虑的一个环节。但是现在市面上的一些劣质酒,为了降低成本和提高销量,往往采用的都是使用各种添加剂和化学合成的物质进行勾调,以达到不符合食品安全标准的要求。
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中国白酒文化源远流长,品种繁多。其中以酱香型和浓香型最为著名。
这两种型的白酒因其酿制工艺、原料和口感各不相同,故而形成了各自独特的风格特点和品质体系。
陈年老窖是中国古老的酿酒技艺之一,经过几百年的发展,已成为我国历史悠久的传统酒种。这种方法在唐宋时期就已非常普遍。
由于贮存环境的特殊性,使得新酒中含有一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛等,这些成分对人体是有害的,而且易挥发,所以必须通过长时间储藏后才能改善酒质。
一般而言,新蒸馏出来的白酒都不能直接饮用。需要将新生产的白酒放在坛里密封保存,尽量避免阳光直射,温度最好保持在20°C到25°C之间,这一温度下能更好的促进酒体的老熟。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于白酒的老熟生香有好处。
窖藏也叫“封缸”,也就是常说的“入窖”。在整个生产过程中,窖池内会有很多微生物群落在此生长繁殖,这个过程称为“跑窖循环”。
刚产出的酒为原浆酒,这些酒未添加任何香气、香味物质,需经过一段时间的储存才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮存时间越长的白酒,酒色就会变得越来越黄。但并不是所有的纯粮食白酒都是越放越好喝的,要根据具体情况进行选择。
