1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 一、香型不同52度酒属于浓香型,53度酒属于酱香型。
二、口感不同52°酒浓郁;53°酒绵甜甘冽;53°酒尾净长;
三、工艺不同52度的浓香型白酒是中温大曲;而53度的酱香型白酒是高温大曲。
四、酿造工艺不同52°酱香型酒酿造工艺:一次投粮二次投料九次蒸煮八轮发酵七次取酒七个烤酒轮次的基酒盘勾勾兑。
五、贮存期52°—54°时,基酒要经过三年以上的储藏才可出厂销售。
六、口味不同52°浓香型酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
五、制作方法区别52°酱香型酒:用小麦制成高温曲(60°C以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,采用“12987”酿造工艺,生产周期为一年,共分下沙、造沙2次,发酵7次。
酱香型酒具有酒液微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点
一瓶好酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间。在这个过程中,分两次投料、九次蒸煮,8次摊晾,并要加曲(糖化发酵剂)和水。
在高温条件下,高粱中的单宁会生成丁香酸和丁香醛等多种复杂的有机化合物,从而形成特殊的芳香,使酒带有独特的香味。同时,这些物质还会影响到其他杂菌的生长繁殖及酶的作用,产生新的风味物质,赋予酒不同的口感与香气。
二、酒的度数不同52°的酒属于高度酒,53°的酒属于低度酒。
三、酒品的颜色区别52°酱香型酒色泽微黄、清澈透明,无沉淀,没有悬浮物。酒花均匀、消失速度快;而53°酱香型酒色泽微黄、晶莹透亮、无悬浮物,挂杯明显、停留持久;
四、香气种类不同52°酱香型酒具有馥郁的芳香,以茅台酒、郎酒最为显著。这种香型的白酒香气的组成十分复杂、丰富且层次分明。人们把这类香称为"前香",也称之为"后香",是将刚蒸出的白酒通过一段时间的储存使其散发出迷人的香气。这种香气既不艳丽也不粗糙,给人一种舒适愉悦的感觉。
五、价格区别52°酱香型酒售价比53°贵。
酱香型白酒的酿造成本相对较高,而且品质最好。酱香型白酒生产成本较低,因此市场上流通较多的为53°酱香型白酒,而53°酱香型白酒是由高粱、小麦和水酿造的纯粮食酱香白酒。
我国的酒文化源远流长,白酒是大家经常饮用的饮品之一。白酒有低度数和高度数两种,那么在生活中,常见的白酒度数有几种呢?52度的白酒和53度的白酒有什么区别吗?下面小编就给大家详细解释一下。
52度和53度酒水的区别
(1)制作工艺不同
52°和53°是酿造白酒中较为重要的两个度数,因为这两个度数相比较而言更加稳定。
(2)口感不同
虽然都是酒精浓度为53度的白酒,但是由于酿制工艺不一样,52、53度的口感会比较好一些,而52度的白酒相对来说口味更醇厚一些,所以说人们喝起来就会觉得柔和许多。
(3)收藏价值不同
从酒体品质上看,52°和53度的酒,酒分子与水分子结合最牢固,加上存放的时间越久其老熟度越高,酒质也就越好。
(4)香型不同
浓香型白酒在经过发酵蒸馏后,所含香味成分较多且含量丰富;酱香型则需要经过发酵取酒,其中前3轮次出来的酒度数较高,可达到七十多度(称酒头);而清香型白酒在出酒率低、生产周期短等优势下,酒质也是最好的。
(5)价格不同
一般情况下市面上出售的白酒都是经过调酒师通过勾兑来进行降度处理的,这样一来就能够得到一款符合消费者口味的好酒。但对于刚接触白酒的小白来说,选择低度数的酒才是正确的选择。
好了,上面就是关于“52度和53度白酒的区别”的相关介绍,希望对朋友们有所帮助!
1、香型不同52度酒属于浓香型;53度酒属于酱香型。2、口感不同52度浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;53度酱香型酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 一、酒度不同
52度的白酒属于浓香型白酒,53度的是酱香型。两者区别很大。
二、口感不同
1、窖香浓郁:52°的酒窖香味突出;而53°的酒窖香味比较醇和,有陈味;2、绵甜甘冽:52°的白酒绵柔甘洌,酒体厚实。3、酒香细腻幽雅:52°的白酒入口醇和连绵、回味悠长。
4、余香不息:52°的白酒回香较短、空杯留香好于52°。
三、工艺差异
52°和53°是酒曲酿造出来的,酒曲是小麦中除小麦外其他品种原料做的不到一半的用量,所以才形成了现在市场上主流的“12987”工艺。
四、收藏价值:52度浓香型和53度酱香型白酒在口感、香气等方面都有明显区别。
五、生产周期、贮存期不一样:52度的浓香型和53度的酱香型白酒在生产过程中要经过多次发酵,取酒、储藏等步骤。
六、市场定位不同:52度的白酒和53度的酒都是酒精勾兑的。
七、价格差异:52度和53度的酒市场零售价一般在500-800元左右,但酱香酒的市场销售价格较高,在300-600元左右。
八、品类多样性:浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表,而酱香型白酒则是茅台、郎酒、武陵酒、国康1935等为代表的。
九、酿制技术含量高:52度和53度是酒精加水降度而来。
十、酒质稳定,无沉淀物:52度和53度白酒酒质稳定,清澈透明,微黄,挂杯效果比较好。53度白酒具有纯净、协调、丰满的特点。
白酒的度数一般指的是酒精合量.通常分为两类:高度和低度。
(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超过65度。(2)低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度,也有的20多度。(3)还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒:一般不超过65度;
2、降度酒:主要指五十四度左右的酒;
3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒);
不过,大众谈的主要指的是第一种分类方法,用的比较普便。
关于这三者之间的区别:
1、52度酒是粮食发酵得来的;53度酒是水和化学勾兑而成的,两种酒的成分不同,52度的酒比53度的更醇更香,53度的酒则对人体伤害较小。
2、52度是浓香型,53度是酱香型,从这些度数可以看出来,酱香型白酒相对高度酒来说口感要好很多。
3、52度和53度之间的差距其实就是酿造出来的白酒中的风味物质含量有很大差异的,所以导致口感上的不同,这也是为什么很多人会把53度的茅台酒作为标准的白酒度数的原因。
