白酒按香型可分为酱香型、浓香型、清香型和米香型等,其中浓香型是我国较为常见的香型之一。浓香型白酒主要由高粱为原料,经过混蒸续槽发酵,窖池中含有丰富的微生物菌群,其香味成分种类及含量非常丰富,所以浓香型酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
一、浓香型酒的特点
窖底香:以己酸乙酯为主。
发酵容器:泥窖。酿造工艺:固态法。
特点:窖香浓厚,绵软甘冽。
二、浓香型酒的代表
五粮液是四川宜宾出产的一种优质白酒;它集天之美禄,地之灵气,取小麦制成高温曲,而用小麦做成的大曲,采用了“包包曲”发酵。酿造用水有长江水、岷江水,属亚热带湿润季风气候。在宜宾境内形成了独特的自然生态环境,适宜于各种粮食作物的生长。宜宾市素来被称为中国较大的白酒生产基地。宜宾有着得天独厚的地理位置和环境优势,为酿酒业的发展提供了良好的条件。
三、浓香型白酒与其它香型有什么区别
以酱香型白酒为例:酱香型白酒的颜色无色透明或者有些许淡黄。因为这种类型的白酒需要储存一定时间后才会进行勾兑,而浓香型的白酒则不同,因为它的主体是乙酸乙酯,故又称之为“浓香”。其口感醇厚、香味谐调,饮前不辛、不辣、不冲。喝完后口不干、头不疼。
四、浓香型的酒度数一般都比较高,通常都是50~65度左右,根据不同的酒精浓度的差异会导致其口味上也会有所差别。
浓香型白酒的酿造工艺也是十分讲究的,一般需要经过粉碎的高梁作为原材料,然后加入一些豌豆、小麦以及玉米等辅料混合进行糖化发酵,然后再进行分层蒸馏,取出的原浆酒需要经过至少3年的陈放才能够出售,这样生产的酒体更加纯净、品质更高。而这种酿造成本相对较高,且价格也比较贵。
浓香型白酒在国内拥有悠久的历史传承,并且其制作过程繁杂,而且还需要进行多年的发展才能获得更好的市场销售,因此深受广大消费者喜爱。
