目前国家规定的白酒生产方式就三种:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒,很显然固液法就是两者的结合, 白酒的生产过程分为三种,分别是固态法、液态法和固液结合法的生产方式。
固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒是以含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,蒸馏得到食用酒精。然后再串香、调配成白酒,也就是我们通常所说的新工艺白酒,这种酿造方法生产的酒均为液态法白酒。固液结合法白酒是指以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒,其产品质量符合相关标准要求。
那么,目前市场上最常见的几款白酒到底是哪一种呢?今天就让我们一起来了解一下!
目前市场上比较主流的三种白酒:固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。它们在原料的选择上有所不同,固态法白酒一般选用高粱,小麦等粮食作为原料进行制作;液态法白酒则主要由甘蔗和甜菜渣、木薯干等制造出食用酒精来进行勾调。
从酿制方法上来分析,固态法白酒是我国传统手工技艺,其原料必须经过粉碎、润料、淋浆、打量水、摊晾下曲、入窖发酵、开窖取醅、蒸煮糊化等一系列繁琐复杂的过程,整个过程需要耗费大量时间和精力以及人工成本等因素,因此市面上售卖的一些名优白酒都是采用此类工艺制作的。而液态法白酒则是采用甘蔗和甜菜渣、木薯干、玉米芯、麦麸、高产酒糟等制造出的食用酒精作为基酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感。从风味特点来看,这两种酒各具特色,但是都属于新工艺白酒,所以大家可以根据自己的需求选择购买。
总而言之,固态法白酒和液态法白酒虽然都使用了粮食作物,不过它们也有各自的优势:
第一点就是生产过程中不会添加外来物;
第二点就是酿造周期短而且产量大,所以市场占有率较低。
第三点就是对身体伤害小。
以上便是固态法白酒和液态法白酒区别的相关介绍,希望能够帮助到各位。
10781.2与10781.1区别:
1、酿造工艺不同
GB/T10781.2标准是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
其中,酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011,浓香型白酒则为GB/T10781.1,清香型白酒的执行标准则是GB/T10781.2,两种香型均属于国家规定范围内的名优白酒类别。
2、生产成本不同
GB/T10781.2的发酵采用混蒸续渣工艺,一般来说,每立方米粮食可以出3两左右白酒,但酱香型白酒的出酒率较低(一般情况下,5斤粮食才能出1斤酒),因此,市面上常见的酱香型白酒多选用坤沙工艺,如茅台酒就是这种工艺。
GB/T20822的发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,生产周期长达一年,出酒率较低,品质相对而言也较高。
GB/T20825-2007代表着我国浓香型白酒最高标准,也就是大家常说的五年窖藏,指的是基酒至少五年才能够勾调上市销售的白酒产品;GB/T23547-2009代表着我国清香型白酒最低要求等级,其特点是清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
